【現場エピソード】雪の日は「売上」より「信頼」を積む日｜顧客満足とチーム力で冬を乗り越える
hanapapa
コンビニ経営ラボ
発注リズムの考え方｜曜日ごとの売上傾向を読んで廃棄と欠品を防ぐ実務ステップ
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コンビニや小売業の発注は、一見すると「前日の販売数を見て調整するだけ」に思えます。
しかし実際には、曜日ごとに売上の流れがまったく違うため、“前日対比だけ”の発注は最も失敗しやすい方法です。
新人の頃の私も、売上は毎日そこまで大きく変わらないだろうと思い、 深く考えずに発注していました。
その結果、週末に在庫が余ったり、月曜に欠品が大量発生したりと、 売場を崩してしまう経験を何度もしました。
そこで気づいたのが、曜日ごとの売上リズムを読み、発注量を調整することこそが利益最大化のカギだということです。
発注は「数を入れる作業」ではなく、売場を設計し整える経営判断なのだと痛感しました。
発注ってね、感覚や勢いでやるとすぐに崩れるんです。
逆に“リズム”さえつかめれば、売場は驚くほど安定しますよ。
コンビニの発注って、つい「昨日売れたから今日も同じくらい」とやりがちです。
でも現場で崩れる原因の多くは、発注ミスというより“曜日の波”を無視していることなんですよね。
なお、廃棄をゼロにするのが正解とは限りません。
欠品（機会ロス）と廃棄（ロス）のバランスを、数字の目安で持っておくと判断がブレにくいです。
この記事では、曜日別売上の特徴から、週末・週明けの発注落とし穴、 そして現場で使える調整のコツまで、実務目線でわかりやすくまとめています。
ぜひスタッフ教育にも使ってください。
Contents
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曜日ごとの売上リズムと発注調整の基本
発注の大原則は、「今日の発注が、翌日の売場をつくる」という仕組みです。
つまり発注とは “未来の売場づくり” であり、その精度が売場の安定にも直結します。
しかし、売上は毎日同じではありません。 特にコンビニは曜日ごとに売上の流れが大きく変化します。
そのため、曜日別の売上リズムを理解していない発注は、廃棄や欠品を生む大きな要因になります。
まずは典型的な「曜日ごとの売上推移」を整理してみましょう。
なぜ「前日対比」だけの発注は一番危険なのか
売上は毎日同じではありません。特にコンビニは曜日で客層も動き方も変わります。
つまり、前日対比だけで発注すると、
- 週末に在庫が余って廃棄が増える
- 週明けに欠品が出て売場復旧が遅れる
この“あるある地獄”に入りやすい。
発注って、慣れてない頃ほど「昨日の数字」が一番安心材料に見えるんです。
でも実は、それが一番崩れやすい。
安定させるコツは、昨日じゃなく「週の流れ」を見ること。
まず押さえる：曜日ごとの売上リズム（一般的な型）
店舗によって違いはありますが、多くの店で見られる“基本の波”はこんな感じです。
- 月曜〜金曜：少しずつ上がる
- 金曜：ピークになりやすい
- 土曜：金曜ほどは売れず落ちる
- 日曜：週で一番弱いことが多い
発注の失敗ってね、数字だけ見てると起きやすいんですよ。
実は“曜日の流れ”をつかんでおくことが一番大事なんです。
週末の落とし穴：金曜の「強い売場」に引っ張られる
金曜の売場は派手で、商品もよく動きます。ここで起きるのが“錯覚”。
- 「明日もこの勢いが続きそう」
- 「売れてるし、ちょい多めに入れとくか」
でも翌日は土曜。売上が落ちる前提の日です。
金曜のテンションのまま土曜分を積むと、在庫過多→廃棄増に直結します。
土曜向け発注で外さない4つの見方
- ✔ 金曜夜の売場を冷静に見る（勢いに酔わない）
- ✔ 動きが鈍い商品は思い切って下げる
- ✔ 動きが良い商品だけ薄く残す（残し方を工夫）
- ✔ 土曜の客層（昼型／家族層など）で微補正
金曜の勢いは「持ち越す」と痛い目を見ます。
土曜は“締める日”。思い切って下げ切る勇気が、週末粗利を守ります。
① なぜ金曜の発注が危険なのか？
金曜は高売上・高回転。 しかし発注は“翌日（土曜）向け”なので、実際の販売速度は下がるのです。
売上が下がるのに、発注量は上げてしまう。
このギャップが、最も廃棄を生むパターンとなります。
② 金曜の強い売場が錯覚を生む
金曜の売場はとにかく派手で、商品もよく動きます。 すると、スタッフの頭の中には次のような錯覚が生まれます。
- 「明日もこの勢いが続くかも…」
- 「売れてるし、少し多めに入れておくか」
しかし翌日は土曜。 売上は確実に落ちる曜日です。
金曜の“強い売場”だけを基準に判断すると、 在庫が膨らみ、売場復旧も遅れ、スカスカ売場の原因にもなります。
③ 土曜売上を正確に読むポイント
土曜は売上が下がるとはいえ、単純に少なく発注すれば良いわけではありません。 重要なのは、「金曜の持ち越し在庫」とのバランスです。
発注の際は次の点を押さえましょう。
- ✔ 金曜夜の売場を冷静に観察する
- ✔ 動きが鈍い商品は徹底的に下げる
- ✔ 逆に動きが良い商品は“少量だけ”残す調整をする
- ✔ 土曜の客層（昼型・家族層）を想定して補正する
土曜は金曜の余剰在庫を抱えやすい曜日だからこそ、
「下げるべきもの」と「下げすぎてはいけないもの」の見極めが発注精度を左右します。
金曜日の“勢い”はね、下手に引きずると痛い目を見ます。
土曜発注はとにかく冷静に、“思い切る勇気”が大事なんですよ。
週明けの落とし穴：日曜の「スカスカ売場」に惑わされる
日曜は売場が弱く見えやすい。だから発注も弱くしがちです。
でも翌日は月曜。売上が戻り始める日。
ここで上げられないと、月曜の欠品が増え、火曜以降まで“立て直し発注”が続きます。
月曜欠品が怖い理由：波及効果が大きい
- 欠品で売上を落とす
- 売場復旧が遅れる
- 火曜の発注も乱れる
- 週前半がズルズル崩れる
月曜に向けた「上げ発注」の目安（まずは叩き台）
店舗差はありますが、最初の叩き台としてはこの考え方が使えます。
- 日曜売上 × 1.2〜1.5倍を基準にする
- 動きが強いカテゴリ（弁当・惣菜・飲料など）はさらに補正
- 日曜夕方の見た目より、曜日傾向を優先して判断する
“日曜売場の見た目”は、月曜発注の材料になりません。
月曜を整えると、火曜以降がラクになる。ここは本当に大事。
① 日曜売場の“スカスカ状態”は錯覚を生む
日曜日の売場は、動きが弱く在庫が減りやすい曜日のため、 どうしても「明日もあまり売れないだろう」と感じてしまいます。
しかし、実際には月曜日から売上の波が戻り始め、販売数が一気に増えるのが一般的。 「売場が減っている＝発注も減らすべき」という判断は、 月曜欠品の最大の原因になります。
② 月曜の販売量は“火曜の発注”にも影響する
月曜日の売上がしっかり立つと、翌日の火曜発注にも余裕が生まれます。
逆に月曜の欠品が多いと、売場が崩れ、火曜に“在庫立て直しの発注”が必要になるため、 発注が乱れ、さらに欠品が発生しやすくなる悪循環に陥ります。
つまり、月曜日の売場を整えることは週全体の安定に直結するのです。
③ 日曜の売場“だけ”で判断しない
日曜の売場が弱く見えていても、 そこで発注を控えてしまうと、月曜に大きな欠品が発生し、売場がスカスカのまま営業することになります。
さらに、週明け早々に欠品が続くと
- お客様の信頼低下
- 売場復旧の遅延
- スタッフのオペレーション負荷増大
という悪影響が重なります。
日曜の売場の姿は“その日の弱さ”を表しているだけで、 月曜の販売力を決める材料にはならないという点を覚えておきましょう。
月曜の販売分ってね、本当に大事。
ここをしっかり積んでおかないと、火曜以降もずっと狂い続けるんです。
“日曜売場の見た目”に惑わされないことが一番のポイントだよ。
④ 月曜に向けた“上げ発注”は、どれくらい増やすべきか？
店舗によって差はありますが、目安としては次のような考え方が有効です。
- 日曜売上 × 1.2〜1.5倍 を基準にして発注する
- 動きが強いカテゴリー（弁当・惣菜・飲料）はさらに補正する
- 日曜夕方の売場状況よりも「曜日傾向」を優先して判断する
大切なのは、日曜の売場の弱さではなく、月曜の売上回復を前提に発注するという姿勢です。
誤発注が増える構造と廃棄の関係
【発注の落とし穴】売れている商品を減らしていませんか？本当に見るべきは廃棄率
発注前に必ずチェックすべき3ポイント
発注は「昨日の数字を見て適当に判断する」だけでは、必ずどこかで崩れます。
正しい発注は、“その日の売場づくり”をイメージしながら、複数の要因を組み合わせて判断することが必要です。
その中でも特に重要なのが、次の３つのチェックポイントです。
① 曜日ごとの売上リズム（自店データ）
店舗発注の基礎は、自店の曜日別売上パターンを把握しているかどうかです。
曜日によって売上は大きく変動します。
- 金曜：週で最も強い売上
- 土曜：金曜より落ちる
- 日曜：週で最も弱い
- 月曜：売上回復が始まる
これを理解せずに発注すると、金曜→土曜で在庫過多、 日曜→月曜で欠品発生という最悪のパターンに陥ります。
② 作りたい売場のイメージを持つ
発注は数字を見るだけでは絶対に成功しません。
「明日、どんな売場をつくりたいのか？」を明確にイメージすることが必要です。
例えば…
- 月曜の朝は動きが強いので、弁当は厚めに構える
- 金曜夜は売れ筋を切らさないよう、フェースを揃える
- 土曜は売場を整えて“選びやすさ”を重視する
このように、「目の前の売場をどう見せたいか」を前提に発注すれば、 数字と現場のズレが起きにくくなり、棚が崩れません。
発注って、実は“売場の設計図”なんです。
どう見せたいかのイメージがないと、数字だけの発注になりますよ。
③ 天気・イベントなど販売要因（外部要因）
天気、気温、学校行事、地域イベントなど、 外部要因も売上を大きく左右します。
特に注意すべきは次の項目です。
- 天気：雨の日は客数が減り、買い込み需要が増える
- 気温：気温差で弁当・麺類・ホット飲料の動きが変わる
- イベント：給料日、祝日、地域行事で売上が跳ね上がる
- 天候崩れの予報：前日から売れ方が変わることが多い
これらの要素を考慮せずに発注すると、 「いつも通り」の発注では対応できなくなり、 廃棄や欠品が連発する原因になります。
発注前に数字だけ見て終わらせるのは、本当に危険です。
「曜日の癖」「売場のイメージ」「外部要因」
この3つが揃って初めて、発注は安定しますよ。
▶ 天候対応の“判断軸”をまとめた戻り場所：
天候・季節で売上は変わる｜商品構成・発注判断を安定させる考え方
▶ 気温差で外すのを止めたい人はこちら：
同じ30℃でも売れ方が違う理由｜体感温度と「前日差5℃ルール」
売上・発注のイメージ図
下のグラフは、曜日ごとの売上推移（青線）と、発注の理想・現実を比較した例です。
繁忙期・特殊時期の発注判断
年末商戦を終えて感じた消費行動の変化｜衝動買いから「予定の立つ売上」へ
金曜〜日曜に起きやすい“売上と発注のズレ”
週末の発注は、曜日ごとの売上リズムをもっとも強く反映させる必要があります。 しかし実際の現場では、次のようなズレが多発します。
- 金曜の勢いに引っ張られて土曜分を下げ切れない → 在庫過多
- 土曜の在庫過多で売場が重い → 廃棄が出やすい
- 日曜の弱い売場を見て月曜分を上げられない → 月曜欠品
- 月曜欠品の影響が火曜以降まで波及 → 週前半が崩れる
この「金土日のズレ」は非常に多くの店舗で見られ、廃棄・欠品の両方を生む原因となります。 ひとつずつ整理して原因と解決策を見ていきます。
① 金曜の高売上に惑わされる発注ミス
金曜は週で最も売上が伸びる曜日。 売場にも勢いがあり、商品が吸われるように売れていきます。
しかし翌日の土曜は必ず売上が落ちるため、 本来は大幅な“下げ発注”が必要です。
ここで起きやすいのが、金曜の売場の強さに引っ張られて、 必要な量より多く発注してしまうこと。
② 土曜の“下げ不足”が廃棄を生みやすい
土曜は、金曜ほど売れません。 動きが弱くなるカテゴリも多く、金曜と同じノリで発注すると廃棄の山になります。
土曜に注意すべきポイント：
- 動きの鈍い商品は思い切り下げる
- 売れ筋だけ、金曜の余剰を調整しながら薄く残す
- 「金曜の売場の勢い」を引きずらない
土曜を守る＝週末全体の粗利を守るということです。
金曜が良いからって、土曜に同じノリで頼むのは危険。
売上が落ちる前提で“ギュッと締める”のが大事なんだよ。
③ 日曜の“上げ不足”が月曜欠品をつくる
日曜は週で最も売上が弱く、売場もスカスカになりがちです。 しかし、だからといって発注まで弱くしてしまうと月曜が地獄になります。
月曜日は売上が戻り始めるため、発注はしっかり“上げ”が必要です。
しかし現場では…
- 日曜夕方の弱い売場だけを見てしまい、発注を減らす
- そのまま月曜に欠品
- 売場復旧が遅れ、火曜にも影響
この「日曜が弱い → 発注も弱く」という判断は完全に誤りです。
④ 月曜の欠品は“波及効果”が大きい
月曜に欠品が多いと、火曜・水曜の発注にも影響し、 売場が整わないまま週が進んでしまいます。
月曜に整った売場をつくることは、週間売上の安定にもつながる重要ポイントです。
発注って、金曜〜日曜の“流れ”を読むだけで精度が一気に上がります。
土曜は下げ、月曜は上げる。このリズムを掴むだけで売場の安定度は全然違いますよ。
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発注教育の段階モデル｜短時間スタッフでも“売れる発注”ができる育成法を徹底解説
発注調整の本質は「数字」ではなく「リズム」
売上は“点”で見ると迷います。
“線（週の流れ）”で見ると、上げる日・下げる日が自然に見えてきます。
- 週の山はどこか？（金曜？土曜？）
- 週の谷はどこか？（日曜？平日？）
- 週末〜週明けの流れはどうなっているか？
そして、微調整だけでは波に負けます。
“ちょっとだけ増やす／ちょっとだけ減らす”だと、波に飲み込まれ続ける。
下げる日は下げる。上げる日は上げる。
ここをハッキリさせると、売場が安定します。
① 「数字」ではなく「リズム」で発注する
売上は、バラバラの点ではなく線で見る必要があります。
具体的には、1日ごとではなく、
- 週の中でどこが山か？
- どこが谷か？
- 週末〜週明けでどう流れているか？
といった「リズム」で捉えることが重要です。
このリズムが見えてくると、
「今日はどれくらい上げるべきか／下げるべきか」が自然と見えてきます。
② 微調整だけでは、いつまでも安定しない
「昨日よりちょっと減らそう」「少しだけ増やそう」—— このような“微調整だけの発注”は、一見安全そうに見えますが、実は一番崩れやすい方法です。
理由は単純で、売上の波の大きさに、発注の増減が追いついていないからです。
- 金曜の山に対して → 土曜の下げが足りない
- 日曜の谷に対して → 月曜の上げが足りない
その結果、常に在庫が合わない状態が続き、 廃棄と欠品を両方生み出してしまいます。
③ 大胆な調整こそが「発注力」
発注が上手い人は、「上げる時はしっかり上げ、下げる時はしっかり下げる」というメリハリがあります。
例えば：
- 金曜 → 売上ピークに合わせて増やす
- 土曜 → 金曜の反動を見越して“しっかり下げる”
- 日曜 → 週の谷として抑えめで構える
- 月曜 → 売上回復に合わせて勇気を持って上げる
この「波に合わせた大胆な調整」ができるようになると、 発注ミスは大幅に減り、売場も安定していきます。
正直、“ビビってちょっとだけ触る発注”は、あまり意味がないんですよね。
上げるとき・下げるときにしっかり振れる人が、発注の上級者です。
④ 曜日リズム × 売場 × 外部要因で“自店の答え”を作る
最終的に目指すのは、どこの教科書にも載っていない「自店だけの発注リズム」を作ることです。
そのための３つの要素は、
- 曜日ごとの売上傾向（リズム）
- 売場の状態（フェース・在庫の濃さ）
- 外部要因（天気・気温・イベント）
この３つを組み合わせて発注できるようになると、
- 廃棄が減る
- 欠品が減る
- 売場が崩れない
- スタッフの負担が減る
という「強い店の循環」が生まれます。
発注がうまくいかないときは、前日の数字だけ見ていないかを一度疑ってみてください。
曜日のリズム、売場のイメージ、外部要因——
これをセットで考えられるようになると、お店の発注レベルは一段上がりますよ。
明日からのルーティン（3分でできる）
- ① 今日の曜日と「明日の曜日」を声に出して確認
- ② 自店の曜日表（平均）で“上げ/下げ”の方向を決める
- ③ 売場の在庫の濃さ（余り／薄い）を見て微補正
- ④ 天気・気温差・イベントで最後に補正
この順番で考えると、発注が“作業”から“判断”になります。
まとめ｜発注は“習慣化された判断力”で店の未来をつくる
発注は、単なる在庫補充の作業ではありません。
「翌日の売場をつくり、週間の流れを整え、利益を守る経営判断」です。
その判断を誤らせるのが、金曜〜日曜の売上リズムの錯覚。
金曜は強すぎて盛ってしまい、日曜は弱すぎて控えてしまう——このズレこそが、廃棄と欠品の最大原因です。
これを防ぐためには、次の３つを常に意識することが重要です。
- ① 曜日ごとの売上リズムを読む（山と谷を知る）
- ② 売場のイメージを持って発注する（数字に引きずられない）
- ③ 外部要因を重ねて考える（天気・イベント・気温）
そしてもう一つ大切なのは、微調整だけで発注を終わらせないこと。
上げる日はしっかり上げ、下げる日はしっかり下げる——
このメリハリが発注力そのものを決めます。
発注が安定すると、売場が整い、スタッフの動きが整い、 結果的にお客様満足度も利益率も上がっていきます。
発注の本質は、“センス”じゃないんです。
曜日リズムを理解する“習慣”なんですよ。
これさえ身につけば、誰でも発注の精度は必ず上がります。
明日の発注も、まずは“流れを見るところ”から始めてみてくださいね。
曜日リズムが読めると、廃棄も欠品も減る。…でも最後は「基準」が必要です。
発注が守りに入りすぎると欠品ロスが増え、攻めすぎると廃棄が増える。
このバランスを“数字の目安”として持っておくと、判断がブレなくなります。
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はじめまして、はなぱぱです。
コンビニ経営に携わって13年。
店舗での経験や経営者としての苦労、従業員教育の工夫などをまとめています。
経営者や店舗責任者はもちろん、従業員の方にもわかりやすく役立つ情報を発信していきます。
