外食産業が値上げラッシュの中、サイゼリヤは価格を据え置きながら品質や接客を維持しています。その背景にある企業努力を分析し、経営視点から学びをまとめました。
久しぶりに訪れたサイゼリヤでの驚き
先日、家族でサイゼリヤを訪れました。私は10数年ぶりの利用でしたが、驚いたのは価格・量・味がほとんど変わっていなかったことです。 この物価高の時代に、なぜ価格を維持できるのか――経営者の視点で調べてみました。
効率化によるコスト削減
サイゼリヤでは、セルフレジや配膳ロボットの導入により人件費を抑えています。 ただし、1〜2名分の人件費削減だけで価格を維持できるわけではありません。 重要なのは店舗全体での効率化の積み重ねです。
物流改革
自社工場・物流網を活用することで、食材を安定的かつ低コストで供給しています。 店舗ごとの仕入れ負担を減らし、規模のメリットを最大化しています。
オペレーション改善
セルフサービス方式やメニュー設計により、オペレーションをシンプル化。 少人数でも店舗運営を回せる体制を整えています。
海外展開による収益源の多様化
国内だけでなく、海外出店でも成功していることも注目点です。 国内で価格を維持する一方、海外展開によって収益を確保する戦略は、外食産業の中でも特徴的です。
企業努力の凄さと課題
接客や味の品質も落とさず、全席満席で営業している姿を目の当たりにし、企業努力の賜物だと実感しました。 一方で、労働環境の改善が企業成長にどう結びつくかという疑問も残ります。 ただ、それでも「値上げをせずに品質を維持する」という姿勢は他業界にも大きな学びになると思います。
まとめ：小売・飲食業に共通する学び
多くの企業が値上げを余儀なくされる中で、サイゼリヤは物流改革・効率化・海外展開など多方面の努力で価格を維持しています。 これはまさに顧客目線を第一にした経営であり、小売や飲食業を営む私たちにとっても学ぶべき姿勢です。
