【店舗経営】売上を上げるには？客単価×客数の基本から考える収益アップの第一歩【経営lab】
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【店舗運営】同じ30℃でも売れ方が違う理由｜体感温度と「前日差5℃ルール」で発注精度を上げる【経営lab】
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――「昨日も30℃、今日も30℃。なのに売れ方が全然違う…」
現場にいると、これ本当によく起きます。
原因は、気温そのものよりも“体感温度”です。
同じ30℃でも、湿度・風・日差し・前日の気温差で「暑い30℃」にも「過ごしやすい30℃」にも変わります。
私は店舗の発注を担当していた頃、何度もこの「30℃のズレ」に悩まされました。 冷たい飲料が思ったほど売れない日もあれば、アイスが一気に完売する日もある。 その違いを分析していくうちに見えてきたのが、 “前日との差5℃ルール”―― 「前日との気温差が5℃以上ある日は、お客様の体感行動が大きく変わる」という現場経験則でした。
この記事では、
気温変化による体感温度の違いをもとに、
飲料・アイス・惣菜などの発注判断を改善する「前日差5℃ルール」の考え方を紹介します。 明日の発注からすぐに使える、実践的なヒントです。
皆さんも一度は感じたことがあるのではないでしょうか。夏に“あれ？今日はちょっと涼しいな”と思う日があったり、冬でも前日より気温が5度くらい上がると“今日はなんだか暖かいな”と感じたり。そんなちょっとした気温の変化って、体感ではかなり大きいですよね。今回は、こういったところに着目して記事を作成していきたいと思います。
では実際に、同じ30℃でも「売れ方が変わる2つのシチュエーション」を見ていきましょう。
この違いを知るだけで、冷飲料・惣菜・アイスの発注が一段と精密になります。
ちなみに、廃棄をゼロにするのが正解とは限りません。
欠品（機会ロス）と廃棄（ロス）のバランスを「店の基準」で持っておくと、天候でブレても判断が戻れます。
この記事でわかること
Contents
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同じ30℃でも売れ方が変わる：2つのシチュエーション
「暑い！」と感じる30℃と、「涼しい」と感じる30℃
同じ30℃でも、日によって「暑く感じる日」もあれば、「少し涼しいな」と感じる日もあります。 この“体感の差”が、売上に大きく影響します。
例えば、こんな2つのシチュエーションを想像してみてください。
| 状況 | A）25℃→30℃（一気に上昇） | B）35℃→30℃（気温が低下） |
|---|---|---|
| お客様の体感 | 「急に暑くなった！」と感じる（夏モード突入） | 「昨日より過ごしやすい」と感じる（暑さがやわらぐ） |
| 売れやすい商品 | 冷飲料・アイス・冷麺系が急伸（体を冷やしたい心理） | 温かい惣菜・スープ・弁当系がやや回復（食欲戻り傾向） |
| 発注の考え方 | 冷飲料・アイスを+20〜50％増（特に炭酸・氷・氷菓） | 冷飲料は+10％、弁当・惣菜・お茶類を+10〜20％調整 |
| 売場・声かけ | 「今日は急に暑くなりましたね！冷たいアイスおすすめです！」 | 「今日は少し涼しくなりましたね。温かいお惣菜、いかがですか？」 |
このように、同じ30℃でも「昨日からどう変化したか」で発注と売場対応は真逆になります。 数字ではなく「体感の流れ」を読むことが、発注精度を大きく高めるコツです。
発注ミスの多くは「前日の延長」で起きる
発注現場でありがちなのが、こういう判断です。
- 「昨日と同じ気温だから、同じでいいだろう」
- 「昨日売れたから、今日も同じくらい動くはず」
でも実際は、前日の気温差で体感が切り替わって、売れ筋の方向が変わるんですよね。
天気予報を“当てにいく”より、
「今日は冷やす日？温める日？」って、まずモードを決めた方が外しにくいです。
たとえば、昨日が25℃で今日は30℃の場合、 お客様の体感は「急に暑くなった！」と切り替わります。 一方で、昨日が35℃で今日は30℃なら「今日は過ごしやすい」と感じ、冷たい飲料の動きは鈍くなります。
つまり、気温の“絶対値”は同じでも、売れ方の方向性はまったく逆。 体感温度の変化を見逃すと、在庫過多や欠品といった発注ミスにつながります。
同じ30℃でも、“気温が上がって30℃になった”のか、“下がって30℃になった”のかで、感じ方はまったく違いますよね。こういった部分は人間の感覚だからこそわかることで、AIにはまだ判断が難しいと思います。だからこそ、人の力をうまく活用して、発注などの精度を高めていくことが大切です。
「前日差5℃」を発注ルールにする
私が現場で使っていたのが、前日差5℃ルールです。
前日との差が±5℃以上ある日は、購買行動が切り替わるサイン
→ だから発注と売場を「モード切替」する。
たとえば――
- ＋5℃以上（上がる） → 「冷やすモード」：冷飲料・アイス・氷・炭酸を厚めに
- −5℃以上（下がる） → 「温めるモード」：弁当・温惣菜・温かいお茶・スープを前面に
この基準をチーム全員で共有することで、発注のズレが減り、 売場づくりにも一貫性が生まれます。
では次に、この「前日差5℃」のような気温の変化が、 実際にどのくらいお客様の行動を変えるのか。 “1〜2℃の小さな差”と“5℃以上の大きな変化”の違いを見ていきましょう。
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小さな変化と大きな変化の違い
“1〜2℃”では動かない。“5℃”で一気に動く
気温は毎日ちょこちょこ動いていますが、1〜2℃の差では購買行動はそこまで大きく変わりません。
一方で5℃以上動く日は、明確に売れ方が変わります。
- 25℃→30℃：冷たいものが一気に動く（体が“夏モード”）
- 35℃→30℃：温惣菜や弁当が戻る（食欲が戻りやすい）
だから“前日差”を見るだけで、在庫のズレ（欠品・売れ残り）を減らしやすいんです。
このように、数字の差はわずかでも、お客様の“感じ方”は5℃でスイッチが入るのです。 前日の気温差を意識した発注を行うだけで、 「在庫のズレ」「欠品」「売れ残り」を確実に減らせます。
変化を読む店は、売場も軽やかに動く
数字に頼りすぎる発注は、「昨日と同じでいいか」と思考停止しがちです。 でも、前日との差を読み取れる店は、毎日が“気づき”の連続。 売場づくりにもリズムが生まれます。
「今日は湿度が高いから氷系を前に出そう」 「少し涼しいから、温かい惣菜を入り口側に」―― こうした小さな調整が、結果的に“売場の呼吸”を整えます。
数字は見るものじゃなく、感じるもの。
気温の“変化”を読む力が、発注上手を育てます。
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体感温度を左右する6要素
「数字」よりも「感覚」で判断するための6視点
前日差だけじゃなく、体感温度は周りの条件で大きく動きます。
私が朝の発注ミーティングで見ていたのは、この6つです。
- ① 前日差：±5℃以上ならモード切替の合図
- ② 季節の位置：春→夏の立ち上がりは反応が早い／秋口は慣れで鈍りやすい
- ③ 湿度：高いほど冷飲料・アイス・炭酸・氷が動きやすい
- ④ 日差し・風：晴れて無風は体感が上がる／曇り＋風は体感が下がる
- ⑤ 時間帯：朝は冷え残り、午後〜夕方で体感が上がりやすい
- ⑥ 前週同曜日のイベント：行事・部活大会・催事で需要がズレる
気温を読むより、空気の変化を読む。
外に出た瞬間の「重い」「涼しい」「日差し強い」っていう肌感覚が、結局いちばん当たります。
この6つを意識するだけで、 「今日は冷たい商品が動くのか」「温かい惣菜を強化すべきか」が即座に判断できます。
「天気を読む」より「お客様の体感を読む」
この6要素は、気象予報を見るよりも現場で感じ取ることが大切です。 外に出た瞬間の「空気の重さ」「風の動き」「日差しの強さ」―― この“肌感覚”が、データよりも正確に売上を教えてくれます。
実際、売場に立つスタッフの一言で発注が変わることもあります。 「今日はジメジメしてる」「ちょっと風が涼しいね」―― この“感覚の共有”が、現場の強みです。
気温を読むな。空気を読め。
それが、はなパパ流「発注の勘」の磨き方です。よく販売する日の状況を考えて、どのような売り場になっているのがベストなのかのイメージをしてから発注しなさいと伝えてます。
では次に、これらの体感要素を踏まえて、 実際に「前日差5℃ルール」をどう発注と売場運営に落とし込むのか。 3ステップで実践できる方法を紹介します。
発注と売場運用：3ステップでやる
ステップ① 前日差を見て“モード”を決める
まずは、発注前に「前日と比べてどのくらい気温が変化しているか」を確認します。
この時点で、お客様の体感がどちらのモードに切り替わるかを判断しましょう。
- ＋5℃以上 → 「冷やすモード」： 冷飲料・アイス・氷系・炭酸などを中心に展開。
- −5℃以上 → 「温めるモード」： 弁当・お茶・スープ系・惣菜の温系カテゴリーを前面に。
天気・湿度・風・体感をセットで確認するのもポイントです。
「晴れて無風で湿度高め」なら、同じ＋5℃でもさらに冷飲料の動きが強まります。
ステップ② カテゴリ別に係数で増減する
次に、気温の変化に応じてカテゴリーごとに増減率を設定します。 私が現場で使っていた目安は以下の通りです。
- 冷飲料： ＋5℃で＋20〜40％、−5℃で−5〜10％。
- アイス： ＋5℃上昇で＋30〜60％。特に5〜6月は反応が早い。
- 冷やし麺・サラダ： ＋5℃で＋10〜20％。−5℃なら半減することも。
- 温かいお茶・スープ系： −5℃で＋5〜10％。寒暖差が出た日は微増でも動く。
「係数をかける」発注を意識するだけで、勘頼りではなく“データ×体感”のバランスが取れます。
「勘で増やす」より、「理由を持って増やす」。
これだけで、発注ミスは激減します。
ステップ③ 売場と声かけを連動させる
売場づくりと声かけを“前日差モード”に合わせると、商品の動きが目に見えて変わります。
- ＋5℃モード： 入り口・動線に冷飲料、レジ前にアイス・氷カップ。
「今日は急に暑くなりましたね！冷たいドリンク、よく出てます！」 - −5℃モード： 弁当・温惣菜を前列へ。
「今日は昨日より少し涼しいですね。温かいお茶、人気ですよ。」
売場の温度感とスタッフの声のトーンが一致すると、 お客様の“買うきっかけ”が自然と増えます。
現場で使えるチェックリスト
「前日差5℃ルール」を活かす朝ミーティングのチェックポイント
- □ 前日との差は±5℃以上あるか？（＝モード切り替えの目安）
- □ 湿度・風・日差しの体感条件は？（冷飲料か惣菜かの判断基準）
- □ 季節の立ち上がり・真夏日の入り口か？（慣れによる体感の違い）
- □ 売場配置は“今日のモード”に合っているか？（入口・動線確認）
- □ 声かけフレーズは全員で共有できているか？（一体感の演出）
この5つを確認するだけで、 チーム全体が“今日の気温に合った発注・販売モード”に揃います。
チェックリストは、店の“呼吸”を合わせるツール。
一人ひとりの気づきが、店舗全体のリズムを整えます。
ケーススタディ：数字で見る微調整
＋5℃上昇日の例（冷飲料）
前週同曜日の販売実績：冷飲料300本／今日の予想気温25℃→30℃（＋5℃）／湿度高め
係数設定：
- 気温＋5℃ → 1.30倍
- 湿度高め → 1.05倍
- 合計係数 = 1.35倍
発注量：300本 × 1.35 ＝ 405本（＋105本） → 冷ケース・入口前・レジ横に冷飲料を展開し、アイス・氷カップも前出し。
増やした分は、ただ入れるだけじゃなく、
- 冷ケースのフェースを増やす
- 入口前で“取りやすさ”を作る
- レジ横でアイス・氷カップも前出し
このセット運用が効きます。
数字の裏にある「空気の重さ（体感）」を見て、掛け算で判断していきます。
▶ 天候と売上判断の全体像は、こちらにまとめています
天候や季節を踏まえた売上判断の考え方まとめ
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まとめ：気温の“数字”ではなく“変化”を見る
- 同じ30℃でも、前日からの流れで売れ方は逆になる
- 発注を外す原因は「最高気温だけ」で判断すること
- 前日差±5℃はモード切替のサイン
- 6要素（前日差・季節位置・湿度・日差し/風・時間帯・イベント）で体感を読む
- モード→係数→売場/声かけ、の順で回すと外しにくい
このルールを取り入れるだけで、欠品と廃棄が減り、売上と満足度が上がります。 明日の朝の発注から、ぜひ“前日差5℃”を意識してみてください。
天気は変えられない。
でも、“感じ方”を読めば、売場は変えられる。
それが、現場経営の面白さです。
廃棄を減らせと言われ続ける現場。でも、売上を作るには一定の“攻め”も必要です。
廃棄率を単なるコストとして見るのではなく、売上を伸ばすための投資という視点から整理した共通入口はこちら。
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はじめまして、はなぱぱです。
コンビニ経営に携わって13年。
店舗での経験や経営者としての苦労、従業員教育の工夫などをまとめています。
経営者や店舗責任者はもちろん、従業員の方にもわかりやすく役立つ情報を発信していきます。
