【発注の落とし穴】売れている商品を減らしていませんか？本当に見るべきは廃棄率

発注をしていると、ふとこんな瞬間はありませんか？

発注業務をしている多くの方が、 一度はこの判断をしたことがあると思います。

売れている。 数が多い。 廃棄も出ている。

だから「減らす」―― 一見、とても正しい判断に見えます。

ですが、ここに発注でよくある大きな落とし穴があります。

実は、発注精度を左右しているのは

「どれだけ売れたか（量）」ではなく、 「どれくらいの確率で廃棄になっているか」

つまり、廃棄率です。

この視点を持たないまま発注を続けると、

という、気づきにくい悪循環に入ってしまいます。

はなぱぱ

発注で一番怖いのは、 「間違っていること」より、 「正しそうに見える判断」を続けてしまうこと。

この記事では、

を、コンビニの現場目線で整理していきます。

発注は「減らす作業」ではありません。 精度を上げる作業です。

その感覚を、ここから一緒に確認していきましょう。

発注をしていると「売れている商品」を減らしたくなる理由

発注業務をしていると、人はどうしても 「数字が大きい商品」に目がいきます。

特に目に入りやすいのが、

です。たとえば、

この2つを見ると、感覚的にはこう思いがちです。

だから、「売れている方を少し下げておこう」という判断になりやすいのです。

人は「量」でリスクを判断してしまう

これは経験や能力の問題ではなく、 人の思考のクセです。

廃棄が

と聞くと、「多い」「怖い」と感じてしまいます。

一方で、

商品は、「なんとなく安全そう」に見えてしまいます。

その結果、起きやすい発注判断

この感覚で発注を続けると、 現場では次のような判断が起こりがちです。

結果として、

という、気づきにくいズレが生まれます。

はなぱぱ

発注で一番やりがちなのは、 「よく動く主力」を守りに入って削ってしまうこと。

問題は「売れていること」ではない

ここで大事なのは、売れている商品に廃棄が出ること自体は、異常ではないという視点です。

むしろ、よく売れて、よく回転している商品ほど、多少の廃棄は出やすいのが現実です。

この主役を、「廃棄が出ているから」という理由だけで削ってしまうことが、発注の一番の落とし穴です。

次の章では、数字で見ると、なぜこの判断がズレているのかを、具体的な例で整理していきます。

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数で見ると判断を誤る｜本当に重要なのはパーセンテージ

ここで一度、感覚ではなく 数字を整理して考えてみましょう。

発注で判断を誤りやすい原因は、「量（個数）」だけで見てしまうことにあります。

よくある2つの商品を比べてみる

例えば、こんな2つの商品があったとします。

こうして並べると、違いがはっきりします。

本当に調整すべきなのは、どちらでしょうか。

「廃棄が多い＝危険」は思い込み

A商品の廃棄は5個。 数字だけを見ると、確かに多く見えます。

ですが、100個売れて5個廃棄なら、100個はきちんと売れているということでもあります。

一方、B商品はどうでしょうか。

25個中5個廃棄。 これは、かなり高い確率で外している発注です。

はなぱぱ

廃棄が「目立つ」商品と、 廃棄が「危険な」商品は別物。

量だけで判断すると起きるズレ

もし、量だけを見て判断すると、 現場ではこんなことが起こります。

結果として、

という、じわじわ効くダメージが残ります。

売れている商品に廃棄が出るのは「正常」

ここで、もう一つ大事な視点です。

売れている商品、回転の速い商品に 多少の廃棄が出るのは、ある意味「正常」です。

なぜなら、

という動きが入るからです。問題なのは、

商品です。

はなぱぱ

「廃棄ゼロ」を目指しすぎると、 売場は一気に弱くなる。

見るべき数字を変えるだけで、発注は安定する

発注精度を上げたいなら、

だけでなく、廃棄率（パーセンテージ）を見る癖をつけてください。

数字の見方を変えるだけで、

が、はっきり分かれるようになります。

次の章では、「売れている商品に廃棄が出るのはなぜ問題ないのか」その理由を、もう一段深く整理していきます。

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売れている商品に廃棄が出るのは「正常」

ここまで読んで、

と感じた方もいるかもしれません。

ですが、結論から言うと、売れている商品に多少の廃棄が出るのは、ある意味“正常”です。

売れている商品は「攻めた発注」をしている

回転の速い商品、主力商品は、

という理由から、あらかじめ少し多めに持つ発注になりやすいものです。

その結果として、

というブレが生まれます。

廃棄を恐れすぎると、別の損失が生まれる

「廃棄を減らしたい」という気持ちは、とても自然です。

ですが、廃棄を恐れすぎると、

という、別の損失が生まれます。

この損失は、数字として見えにくいのが厄介なところです。

はなぱぱ

廃棄は目に見える。 欠品ロスは、気づきにくい。

「廃棄ゼロ」を目指すと、売場は弱くなる

理論上、廃棄をゼロにすることは可能です。

ただし、その場合は、

状態になります。結果として、

売場になってしまいます。

正常な廃棄と、危険な廃棄は違う

ここで、整理しておきたいのがこの違いです。

正常な廃棄

• 売れている商品に、たまに出る廃棄
• 週によって出たり出なかったりする
• 廃棄率が低い

注意すべき廃棄

• 売れていない商品に出る廃棄
• 毎週似たような廃棄が出る
• 廃棄率が高い

後者は、一時的なミスではなく、発注判断そのものがズレているサインです。

はなぱぱ

本当に怖いのは、 「動かない商品の廃棄」。

「売れている商品」は守るべき存在

売れている商品は、店の売上を支えている主役です。

主役を削る前に、

を、一度冷静に確認してみてください。

次の章では、本当に危険なのはどんな廃棄なのか。つまり、「動かない商品の廃棄」について、整理していきます。

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本当に危険なのは「動かない商品の廃棄」

売れている商品に多少の廃棄が出るのは、ある意味「正常」。

では、発注で本当に注意すべき廃棄とは何でしょうか。

それは、「そもそも動いていない商品の廃棄」です。

動かない商品に出る廃棄は「構造的」

動かない商品の廃棄には、こんな特徴があります。

これは、たまたまの読み違いではありません。発注判断そのものがズレているサインです。

動かない商品は、売場を静かに弱らせる

動かない商品が残り続けると、

という影響が出てきます。

しかもこの影響は、一気に数字に出ないのが厄介なところです。

はなぱぱ

動かない商品は、 気づかないうちに売場の体力を削っていく。

「毎週出る廃棄」は黄色信号

発注を見直す際に、 一つの目安になるのがこれです。

もし、

状態なら、「数を減らす」以外の判断も必要になります。

といった視点です。

売れていない商品を放置すると起きること

動かない商品を、「とりあえず今まで通り」で続けると、発注はこうなります。

結果として、

という、最悪の組み合わせになります。

はなぱぱ

頭で理解してても、意外とやっちゃってるんです。

廃棄を見るときは「商品別」に考える

廃棄を減らしたいときほど、全体の廃棄量ではなく、商品ごとの廃棄の出方を見るようにしてください。

そうすると、

が、はっきり分かれます。

はなぱぱ

発注は「全部を均等に見る」仕事じゃない。 メリハリをつける仕事です。

次の章では、発注を「減らす作業」ではなく 「精度を上げる作業」に変える考え方について、まとめていきます。

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発注は「減らす作業」ではなく「精度を上げる作業」

発注というと、「廃棄を減らすこと」が、目的になりがちです。

もちろん、廃棄を減らすことは大切です。 ですが、そこだけに意識が向くと、 発注の本質を見失います。

発注の本当の目的は、売れる商品を、売れる状態で並べ続けることです。

減らす発注は「守り」、精度を上げる発注は「攻め」

廃棄を怖がって減らす発注は、

というリスクを抱えます。一方、精度を上げる発注は、

という考え方です。

精度を上げるために見るべき3つの視点

発注の精度を上げるために、 特に意識してほしいのが次の3つです。

この3つをセットで見ると、

が、自然と分かれてきます。

はなぱぱ

発注が楽になる瞬間は、 「全部を見る」のをやめた時。

発注を「作業」から「判断」に変える

毎日の発注を、ただのルーティン作業として続けていると、 どうしても判断が雑になりがちです。

ですが、「今日はどの商品を守るか」という視点を持つだけで、 発注は一気に変わります。

売れている商品を守れる店は、強い

売れている商品を守り続けられる店は、

という特徴があります。逆に、

判断が続くと、 じわじわと売場は弱っていきます。

はなぱぱ

発注は「減らす勇気」より、 守る覚悟が問われる仕事。

最後に、ここまでの内容を踏まえて 発注の考え方を一度整理します。

次はまとめとして、「どこを見て、どう判断すればいいのか」を、シンプルにまとめます。

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まとめ｜発注は「減らす」より「守る」

この記事では、発注業務でよく起きがちな

について、現場目線で整理してきました。

一番お伝えしたかったことは、とてもシンプルです。

廃棄が出ている＝失敗ではない

廃棄が出ると、どうしても「発注を間違えた」と感じてしまいます。

ですが、売れている商品に多少の廃棄が出ること自体は、異常ではありません。

むしろ、

に、しっかり攻めた発注ができている証拠でもあります。

はなぱぱ

廃棄を怖がりすぎると、 一番大事な「売上」を削ってしまう。

本当に見るべきなのは「率」と「再現性」

発注判断で大切なのは、

ではなく、

という視点です。

これを見るだけで、

が、自然と分かれてきます。

動かない商品を守ると、売場は弱くなる

発注で一番避けたいのは、「動かない商品を守り、動く商品を削る」という判断です。

これは、

最も危険なパターンです。

発注は「作業」ではなく「判断」

発注は、単なる日々の作業ではありません。売場の未来を決める判断です。

今日の発注で、

この意識を持つだけで、 発注の精度は確実に上がっていきます。

発注が安定すると、 現場の迷いも一気に減る。

最後に

もし今、

と感じているなら、まずは「売れている商品を守れているか」を、確認してみてください。

発注は、慎重になるほど難しくなります。 でも、見るポイントが整理できれば、 決して複雑な仕事ではありません。

この記事が、発注を「怖い作業」から 「手応えのある判断」へ変えるきっかけになれば嬉しいです。

発注チェックリスト（店長・オーナー向け）

はなぱぱ

全部を完璧にやらなくていい。 まずは「守る商品」を決めることから。

もし今、

と感じているなら、「売れている商品を守れているか？」この1点だけを、次の発注で確認してみてください。

発注は、慣れれば楽になります。 見るべきポイントが整理できれば、 迷いは確実に減ります。

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はなぱぱ

経営者

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はじめまして、はなぱぱです。 コンビニ経営に携わって13年。 店舗での経験や経営者としての苦労、従業員教育の工夫などをまとめています。 経営者や店舗責任者はもちろん、従業員の方にもわかりやすく役立つ情報を発信していきます。