年末年始の発注は「売らない勇気」｜通常営業と需要が変わるコンビニの考え方

年末年始は、
コンビニ経営において
「発注の考え方を大きく切り替える必要がある期間」です。

普段と同じ感覚で発注をすると、
思った以上にダメージが出る。

かといって、
極端に仕入れを絞りすぎると、
今度は確実に「取りこぼし」が出てきます。

年末年始の発注は、
「攻める」でも「守る」でもない。

私は、
「整える期間」として捉えるのが、
一番しっくりくると感じています。

特に影響を受けやすいのが、

といった、
立地依存・生活動線依存の強い商品です。

帰省・外出・休暇によって、
普段の生活リズムが一気に崩れるため、
どうしても売上は落ち込みやすくなります。

ただし、

「だから仕入れない」
という判断も、危険です。

年末年始でも、

こうした必ず発生する需要は、確実に存在します。

重要なのは、
普段と同じ量を持つことでも、
ゼロにすることでもありません。

「役割を変えて、整える発注」

この考え方ができるかどうかで、
年末年始を「事故なく乗り切れるか」が決まります。

この記事では、

を、
現場目線・オーナー目線で整理していきます。

年末年始の発注は「売る」より「整える」

年末年始は、
コンビニ経営において
発注の考え方を切り替える必要がある期間です。

普段と同じ感覚で発注すると、
思った以上にダメージが出やすい。

一方で、
極端に仕入れを絞りすぎると、
今度は確実に「取りこぼし」が発生します。

だからこそ、
年末年始の発注は

「売上を伸ばす」より「事故を起こさない」
「投資」より「整備」

という考え方が合います。

通常営業と同じ発注が通用しない理由

年末年始は、

ため、
過去データが当てになりにくい期間です。

特に、

は、
どうしても数字が落ちやすくなります。

「攻めすぎ」も「守りすぎ」も危険

年末年始の発注でありがちなのが、

という両極端な判断です。

売れない商品を多く持てば、
当然ロスになります。

しかし、

「だから何も置かない」

という判断も、
お客様の選択肢を奪ってしまいます。

年末年始でも、

こうした需要は、
確実に存在します。

「売るため」ではなく「整えるため」に仕入れる

年末年始の発注は、

というより、

ためのものです。

つまり、

「稼ぐ期間」ではなく「整える期間」

として考える。

この意識があるだけで、
発注判断はかなりブレにくくなります。

経営者目線｜年末年始は「勝ちに行かない」判断も必要

はなぱぱ

年末年始に無理して売上を取りに行くと、
あとで必ず歪みが出ます。
この期間は、勝ちに行かない勇気も大事だと思っています。

派手な数字は作れなくても、

それができれば、
年末年始の発注としては十分合格です。

次の章では、
年末年始に特に影響を受けやすい、
「立地依存商品」の考え方を整理します。

立地依存コンビニ商品は、年末年始の影響を受けやすい

年末年始の発注を考えるうえで、
まず整理しておきたいのが、
「立地に強く依存している商品」の存在です。

年末年始は、
人の動き・生活動線が大きく変わります。

この変化を正しく捉えられるかどうかで、
発注の精度は大きく変わります。

年末年始に特に影響を受けやすい商品

多くのコンビニで、
年末年始に数字が落ちやすいのが、

といった商品です。

これらは共通して、

「職場の近く」「通勤動線上」で買われる商品

という特徴があります。

帰省や休暇によって、

結果として、
普段の売れ方が、そのまま通用しなくなります。

だからといって「仕入れゼロ」は危険

数字が落ちるからといって、
おにぎり・弁当・パンを、
完全に仕入れないという判断は、
おすすめできません。

なぜなら、

といった、
年末年始特有の需要が、
必ず一定数存在するからです。

実際、

「餅以外のものが食べたい」
「軽くご飯を済ませたい」
「パンが欲しい」

こうした声は、
年末年始でも確実に出てきます。

量ではなく「役割」を変えて残す

年末年始のおにぎり・弁当・パンは、

普段と同じ役割で考えない

ことが大切です。

通常営業では、

ですが、年末年始は、

という役割に切り替わります。

経営者目線｜「減らす」より「位置づけを変える」

はなぱぱ

年末年始は、売れないから削る、じゃない。
役割を変えて、最低限を残す。
この考え方ができると、発注はかなり楽になります。

立地依存商品は、

この3点を意識するだけで、
廃棄リスクを大きく下げられます。

次の章では、
年末年始でも必ず発生する需要と、
その拾い方について整理します。

年末年始でも「必ず発生する需要」がある

年末年始は、
普段の需要が大きく落ちる商品がある一方で、
必ず発生する需要も確実に存在します。

ここを「売れない時期」と決めつけてしまうと、
取りこぼしが増えます。

年末年始の発注は、
普段の売れ筋を追うのではなく、
年末年始特有の“点の需要”を拾う発想が大切です。

需要① 移動中・行楽中の「途中需要」

年末年始は、

など、
「途中で立ち寄る」動きが増えます。

このとき買われやすいのは、

といった、
手軽に食べられるものです。

普段のような「昼食需要」とは違い、
移動に合わせた需要が発生します。

需要② 正月でも「ご飯が食べたい」タイミングは必ず来る

正月だからといって、
三食ずっとおせちで過ごす家庭は、
実はそこまで多くありません。

むしろ、数日経つと

という欲求が、
一定数必ず出てきます。

この「反動需要」は、
大きくはないですが、
確実に毎年発生します。

需要③ 外出先での「ついで買い」需要

年末年始は、
家にいる時間も増えますが、
外に出るタイミングもあります。

このときに買われやすいのが、

といった、
家族や人が集まる前提の商品です。

経営者目線｜年末年始は「点の需要」を拾う期間

はなぱぱ

年末年始は、普段のような波で売れない。
でも、点で確実に売れる。
その点を拾える店は、事故が少なくて強いと思っています。

普段より数量は不要です。
ただ、
最低限の品揃えは残しておくべきだと感じています。

次の章では、
年末年始特有のもう一つの特徴、
売上が「時間帯型」から「ダラダラ型」に変わる話を整理します。

売上は「時間帯型」から「ダラダラ型」へ変わる

年末年始は、
売上の「付き方」そのものが、
普段とは大きく変わります。

通常営業では、

という時間帯ごとの山が、
ある程度はっきりしています。

しかし年末年始は、
この前提が崩れます。

朝・昼・夕の山が、はっきりしなくなる

年末年始は、

ため、

「この時間に売れる」という読みが立ちにくい

状態になります。

結果として、

といった、
不規則な売れ方が続きます。

一日を通して「ダラダラ売れる」感覚を持つ

年末年始の売上は、

ドカンと売れる
ではなく、
一日を通して、少しずつ売れる

という形になりやすいです。

だから、

は、
ロスにつながりやすくなります。

逆に、

という考え方が、
しっくり来ます。

時間帯別の「補充回数」を見直す

売上がダラダラ型になると、

も、普段通りでは合いません。

むやみに補充を増やすと、

という結果になりがちです。

年末年始は、

「足りないときだけ足す」

くらいの感覚で、
十分だと感じています。

経営者目線｜「売れない時間」を作らない発想

はなぱぱ

年末年始は、売れる時間を当てに行かない。
一日を通して、静かに回す。
その方が結果的にロスも少なく、楽に終わります。

年末年始は、

という視点が大切です。

次の章では、
この期間を「投資期間」ではなく「整備期間」と考える理由を、
もう一段整理します。

年末年始は「投資期間」ではなく「整備期間」

年末年始は、
どうしても「売上を取りに行くかどうか」で
判断しがちです。

でもこの期間は、
普段のような投資発想が、
必ずしもハマりません。

私は年末年始を、
「稼ぐ期間」ではなく「整える期間」として
捉えるのが現実的だと考えています。

この期間に無理な投資は、ほぼ回収できない

年末年始は、

という特徴があります。

この中で、

をしてしまうと、
ほぼ確実に廃棄が増えます。

整備期間の目的は「最低ラインを守る」こと

整備期間として考えると、
年末年始の目的は明確になります。

派手な成果は出なくても、

事故なく終えること自体が成果

です。

「年明けを楽にする」発注が正解

年末年始の発注は、
その期間だけで完結しません。

重要なのは、

年明けの通常営業に、どれだけスムーズに戻れるか

です。

ここで在庫を持ちすぎると、

という状態になりがちです。

だからこそ、

「年明けを楽にするための発注」

という視点が、とても大切になります。

経営者目線｜年末年始は「耐久戦」だと思っている

はなぱぱ

年末年始は勝負しに行く期間じゃない。
耐えて、整えて、年明けに備える期間。
ここで無理をしない判断が、あとで効いてきます。

年末年始を、

と考えるより、

「静かに乗り切る期間」

と捉えた方が、
結果として経営は安定します。

まとめ｜年末年始の発注は「整える判断」がすべて

年末年始の発注に、
正解の数字はありません。

売れ方は読みにくく、
過去データも当てになりにくい。

だからこそ大切なのは、

「どう考えて判断するか」

です。

年末年始発注で意識したいポイント

経営者目線｜「勝たない判断」が、店を守る

はなぱぱ

年末年始に無理をしない判断って、
一見弱く見えるかもしれません。
でも、店を長く続けるには、
こういう判断の積み重ねが一番強いと思っています。

年末年始は、

ではなく、

「事故なく終え、年明けにつなぐ期間」

です。

派手な成果は出なくても、
廃棄を抑え、
現場を疲弊させず、
通常営業にスムーズに戻せたなら、
それは十分に成功だと言えます。

今年の年末年始は、
ぜひ一度、
「売る発注」ではなく「整える発注」
という視点で、見直してみてください。

本記事で解説した年末年始の発注調整は、 コンビニ現場の仕組み設計や改善の一部です。 現場改善をPDCAで回す全体像は、 以下の記事で整理しています。

接客サービスはPDCAで改善できる｜コンビニ現場で評価を行動につなげる方法

はなぱぱ

経営者

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はじめまして、はなぱぱです。 コンビニ経営に携わって13年。 店舗での経験や経営者としての苦労、従業員教育の工夫などをまとめています。 経営者や店舗責任者はもちろん、従業員の方にもわかりやすく役立つ情報を発信していきます。